세계적 수준의 초콜릿 수플레를 만드는 방법
고급 분자 요리, 한입 크기, 플러프, 무스, 바스켓의 시대는 사라졌습니다. 오늘날 레스토랑 손님들은 기분이 좋아지고, 풍미가 가득하고, 감각을 만족시키는 음식을 위해 유명한 식당으로 몰려듭니다. 배부르고 풍성한 식사 후, 손님들은 맛있지만 죄스러운 디저트에 매료되어 배부르고 보살핌을 받는다는 느낌을 받고 싶어합니다 홍대메이드카페.
주방 직원들이 여전히 따뜻하고 가볍고 푹신한 세계적 수준의 수플레를 만들려고 시도(하고 실패)한 적이 있습니까? 그들이 그런 디저트를 만드는 데 성공할 가능성은 매우 낮습니다. 그러나 메뉴 아이디어에 관한 한, 초콜릿 수플레는 전 세계 모든 레스토랑 메뉴에 등장할 수밖에 없으며, 적절하게 준비하면 항상 인기가 있습니다.
특히 준비의 마지막 단계에서는 매우 변덕스러운 것으로 알려진 수플레는 페이스트리 셰프의 첫 번째 선택이 아닙니다. 그러나 번거로울 필요는 없습니다. 수플레는 높이가 특징인데, 이는 딱딱하게 푼 달걀 흰자의 결과입니다. 이 재료 때문에 수플레는 종종 스스로 가라앉습니다. 여기 손님이 더 먹고 싶어할 세계적인 초콜릿 수플레를 위한 간단하고 번거롭지 않은 레시피가 있습니다.
재료
무염 버터, 요리에 기름칠하기
설탕 ¼컵(63ml) 및 베이킹 접시에 사용할 추가 설탕
세미스위트 초콜릿 칩 1컵(250ml)
순수 바닐라 추출물 1티스푼(5ml)
큰 달걀 노른자 3개
큰 달걀 흰자 4개
크림 오브 타르타르 ¼ 티스푼(1.25ml)
1개의 깊은 오븐용 세라믹 접시
방법
오븐을 180°C로 예열하고 접시에 무염 버터를 코팅합니다. 접시에 여분의 설탕을 깔고 흔들어 풀어줍니다.
물 한 냄비를 스토브 위에 올려놓고 물을 끓입니다. 내열 그릇을 냄비 위에 올려놓고 초콜릿, 바닐라, 물 1/4컵을 넣습니다.
초콜릿 혼합물을 잘 섞고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불에서 내리고 혼합물을 15분간 식힙니다.
계란 노른자를 풀어서 식은 초콜릿 혼합물에 넣습니다.
별도의 그릇에 계란 흰자와 타르타르 크림을 넣고 딱딱한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.
딱딱한 달걀 흰자를 초콜릿 혼합물에 천천히 접어 넣고 그릇 바닥에서 들어올려 흰자를 코팅합니다. 잘 섞일 때까지 섞지만 혼합물이 가볍고 통기성이 있도록 합니다.
칼을 사용하여 혼합물을 접시에 넣고 오븐에 넣어 30분 동안 굽습니다. 수플레가 부풀어 오르고 굳을 때까지 굽습니다.
즉시 제공하세요.
이 초콜릿 수플레 레시피는 손님들에게 깊은 인상을 줄 뿐만 아니라 주방 직원들이 더 모험적인 레시피를 시도하도록 영감을 줄 것입니다. 행운을 빌고, 아마도 당신도 직접 하나 만들어 볼 수 있을까요? 도전해 보세요!
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