피자 갈망의 과학
믿기 어려울지 몰라도 통계적으로 미국인 한 명이 평생 피자를 6,000조각 가까이 먹습니다. 전 세계 사람들이 피자를 좋아하지만 치즈, 반죽, 소스의 유혹적인 조합을 넘어 피자를 아는 사람이 있을까요? 피자의 맛을 그렇게 좋게 만드는 것이 무엇인지 아는 사람이 있을까요? 레스토랑은 가장 맛있는 피자를 굽는 기술을 알고 있을지 몰라도, 가장 오래되고 가장 많이 팔리는 레스토랑 몇 군데에 가더라도 피자 중독의 논리적 이유를 말해주지 못할 수도 있습니다. 믿기 어려울지 몰라도 미국에서만 미국인의 40% 이상이 일주일에 한 번 이상 피자를 먹습니다. 매초 약 350조각이 먹히고 이렇게 수요가 많으니 전 세계적으로 피자가 얼마나 인기 있는지 쉽게 알 수 있습니다 서면 메이드카페.
피자 굽기
피자 굽기
최고의 수제 피자를 굽는 방법.
피자를 맛있고 인기 있게 만드는 것은 크러스트 종류와 토핑뿐만이 아니라, 그 뒤에는 과학이 있습니다. 그러니 피자를 맛있게 만드는 각 층과 재료의 과학을 해독해 보겠습니다.
사람들은 달콤하고 기름지고 풍부하고 복잡한 음식을 먹는 데 끌리는데, 피자는 그 모든 것을 다 갖추고 있습니다. 피자의 기본 구조는 탄수화물이 있는 바닥, 그 위에 달콤한 맛이 나는 소스 층, 기름진 치즈 토핑, 그리고 닭고기와 고기와 같은 풍부한 토핑이 포함됩니다.
치즈, 페퍼로니, 토마토, 소시지와 같은 피자 토핑에는 글루타메이트라는 화합물이 들어 있는데, 이 화합물은 피자 맛이 미뢰에 닿자마자 우리의 뇌로 흥분을 보냅니다. 이 화합물은 우리가 다음 조각을 한 입 베어물기를 기대하며 입안에 침을 흘리게 하고, 이로 인해 더 먹고 싶어집니다.
토마토 소스와 치즈와 같은 재료의 조합은 서로 아주 잘 어울립니다. 둘 다 그 자체로 맛있지만, 요리 전문가와 과학자에 따르면 치즈와 토마토 소스는 모두 풍미 화합물을 포함하고 있으며, 이들을 조합하면 맛이 더 좋습니다.
또 다른 흥미로운 이유는 맛을 크게 향상시키는 베이킹으로, 그래서 맛이 정말 맛있습니다. 오븐에서 피자를 굽는 동안 다양한 토핑과 치즈가 있는 피자의 가장 위 층이 갈색이 됩니다. 그리고 이것은 두 가지 화학 반응으로 인해 발생합니다.
피자는 음식에 함유된 설탕 성분이 캐러멜화되어 갈색으로 바삭하게 변합니다.
대부분의 식품 유형에는 적어도 약간의 설탕이 들어 있습니다. 설탕은 230도에서 320도 사이에서 조리하면 갈색으로 변하기 시작합니다.
5. 또한 캐러멜은 수천 가지 화합물로 만들어지기 때문에 가장 복잡한 식품 중 하나입니다. 양파와 토마토와 같은 재료를 피자에 펴 바르고 구우면 캐러멜화되어 음식이 달콤하고 풍부하며 풍미가 있습니다. 또한 바삭하고 갈색 껍질은 고온에서 반죽이 캐러멜화된 결과라는 것을 알 수 있습니다.
6. 치즈와 고기 토핑은 피자를 굽는 동안 다른 반응으로 인해 갈색으로 변합니다. 윗층은 프랑스 화학자 루이-카미유 마이야르의 이름을 딴 “마이야르 반응”으로 인해 갈색으로 변합니다.
마이야르 반응은 음식을 가열할 때 발생합니다. 고온에서 음식의 당 함량은 페퍼로니와 치즈와 같은 고단백 식품의 아미노산과 반응합니다. 치즈의 말린 가장자리, 거품, 갈색 층, 바삭한 페퍼로니는 마이야르 반응이 작용한 결과입니다.
그러니 이제 근처 레스토랑에서 좋아하는 음식을 주문할 때, 나폴리에 이 천국의 맛있는 요리를 소개해 달라고 부탁하는 것을 잊지 마세요.
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