할머니가 무시했던 칠면조 그레이비 걸쭉함
할머니는 옥수수 전분을 사용해 칠면조 그레이비를 만들었습니다. 어머니는 옥수수 전분을 물에 녹여 떨어지는 것을 걸쭉하게 만드는 이 과정을 물려받았습니다. 글쎄요, 이 세대의 게으름은 여기서 끝입니다!
당신의 가족이 우리 가족과 같다면, 당신의 어른들은 몇 주 안에 오븐에서 로스팅 팬을 꺼낼 것입니다. 새는 갈색이고 향기롭고 팬 바닥에는 끓고 튀는 지방이 있습니다. 할머니는 칠면조를 조각하기 직전에 당신의 휴일 식사를 중국 음식으로 바꿔줄 것입니다 전주신시가지맛집.
칠면조 그레이비에 옥수수 전분 슬러리 증점제를 사용하면 Kung Po Beef처럼 유리처럼 매끈한 입안감을 느낄 수 있습니다. 버터는 맛이 훨씬 좋고, 입안에서 녹으며 소스를 걸쭉하게 만들 때 더 나은 질감을 제공합니다.
간단한 버터/밀가루 루는 집에서 그레이비를 만드는 가장 좋은 방법이며, 루를 미리 만들어 놓으면 시간을 절약하고, 더 많은 그레이비를 빨리 만들 수 있는 유연성을 제공하며, 으깬 감자에 얹을 소스의 전반적인 풍미를 향상시킵니다.
버터가 더 살찐다고 말하지 마세요. 저는 이미 알고 있습니다. 하지만 우리는 이미 쿠키, 파이, 케이크, 감자, 칠면조, 스터핑, 샐러드, 롤빵 등을 먹고 있습니다. 훌륭한 소스를 만들기 위해 버터를 조금 더 넣는 게 무슨 해가 되겠어요?
루는 소스 팬에 버터를 원하는 양만큼 녹이면 간단하게 만들 수 있습니다. 밀가루를 같은 양만큼 더하거나, 반죽 같은 농도가 될 만큼만 더하고 단백질을 익히기 시작합니다.
밀가루에 들어 있는 단백질은 소스에 반죽 같은 맛을 내는 요소이므로, 버터와 밀가루를 조합한 소스는 노란색에서 흰색으로 바뀌고 견과류 향이 날 때까지 조리해야 합니다.
더 진한 칠면조 그레이비를 선호한다면 이 블론드 루를 갈색이 될 때까지 계속 요리할 수 있지만, 브라운 루는 블론드 루의 절반의 걸쭉함을 가지고 있다는 점을 명심하세요. 같은 양의 액체를 걸쭉하게 하려면 브라운 루를 두 배 더 준비해야 합니다.
금발이든 갈색이든, 루를 세라믹 라메킨에 보관하거나 식힌 다음 팬에서 플라스틱 용기로 긁어내세요. 이제 이것은 모든 종류의 액체를 위한 즉석 농축제입니다. 가금류 육수든 치즈 소스용 우유든 말입니다.
훌륭한 칠면조 그레이비의 비결은 옥수수 전분 대신 루입니다. 버터와 밀가루는 모든 소스에 더 나은 풍미와 질감을 제공합니다. 아마도 할머니와 엄마도 올해는 알아차릴 것입니다.
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