3부. 더욱 이국적인 생쥐 고기 요리
타이빈(Thai Binh) 지방에는 아주 이상한 쥐고기 요리가 있는데, 그것은 쥐고기 수프입니다. 지난 몇 년 동안 일부 마을에서는 말라바 시금치를 넣어 조리한 쥐고기가 매우 인기가 있었습니다 제로이트.
마을 사람들은 쥐를 잡아 깨끗하게 도살한 뒤 냄비에 넣고 조심스럽게 끓인다. 그런 다음 마우스를 꺼내 식혀주세요. 다음 단계는 껍질을 벗겨 고기를 얻은 다음 마늘, 생강, 생선 소스를 넣고 볶는 것입니다. 쥐고기를 튀겨서 말라바 시금치와 함께 요리합니다. 생쥐 고기 수프는 시원하고 향긋하며 모두가 사랑합니다.
구운 쥐 요리도 인기입니다. 논, 사초밭에서 쥐를 잡으면 ‘술 미식가’가 그 자리에서 바로 도살한다. 쥐 고기를 향신료와 섞은 후 바나나 잎의 “다시”잎으로 포장합니다. 쇠꼬챙이를 이용하여 강둑이나 들판 가장자리에 세워져 있는 쇠막대를 꽂고 볏짚을 태워 생쥐를 굽는다.
어딘가에서는 향기로운 잎으로 싸인 뒤 진흙을 가져다가 다시 바깥을 덮은 뒤 볏짚으로 태운다. 토지피복이 갈라지면 쥐고기가 익는다.
시골의 논밭에 살랑살랑 부는 바람, 속삭이는 벼파도에 향긋하고 바삭바삭한 쥐고기를 곁들인 와인 한 잔의 환호는 너무나 멋지고 신난다. 현장에서 맛있어서 잊기 쉽지 않네요.
볏짚을 얹은 쥐고기 구이뿐만 아니라, 숯불에 양념이 스며든 쥐고기 구이도 고급스럽습니다. 각 조각은 요리되고 여전히 뜨거울 때 그 조각을 먹습니다.
“리” 잎으로 압착한 생쥐 고기는 지역마다 다른 방식으로 가공되지만, 다른 종류로 요리하더라도 여전히 일부 쌀 시골 사람들의 특산품으로 간주됩니다.
타이 투이(Thai Thuy)에서는 생쥐를 삶아서 “리” 잎으로 감싼 다음 돌절구 프레스를 사용하여 굳힙니다. 동흥에서는 이 요리를 더욱 정교하게 만듭니다. 끓인 후 마우스를 바구니에 넣어 말립니다. 그런 다음 숯을 사용하여 쥐를 굽습니다. 생쥐가 잘 익으면 바나나 잎을 펴고 바나나 잎에 “리” 잎을 생강, 갈랑갈, 라임 잎, 으깨거나 잘게 썬 레몬그라스 잎과 같은 향신료와 함께 놓습니다. 생쥐를 향신료 중앙에 놓은 다음, 향신료 코팅을 한 번 더 합니다. 바나나 잎을 조심스럽게 말아서 단단히 조입니다.
그런 다음 “쥐 고기를 굴린다”는 두 개의 단단한 대나무로 짜냅니다. “리” 잎으로 압착한 쥐고기는 향긋하고 바삭바삭한 맛으로 매우 특별하며 매우 인기가 있습니다. 옛 사람들이 전하는 이야기에 따르면, 과거에는 부유한 집에서만 쥐를 “리” 잎으로 눌러 손님을 초대했습니다.
쥐고기의 삶의 경험은 베트남의 홍강 삼각주 투어를 통해 하롱 베이에서 크루즈를 타고 시골에서 베트남인의 실제 생활을 발견한 후에 잊혀지기 쉽지 않습니다.
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